RESTAURANTE EUROPEO
IMG: Moira Muñoz
PARA EL TÁRTARO DE PIURE [4 personas]
INGREDIENTES:
- 30 gr de cebolla blanca
- 2 gr de ajo
- 400 gr de piures
- 10 gr de cilantro
- 20 cc de limón de Pica
- 20 cc de pisco
- Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN:
Pela la cebolla y el ajo [nosotros somos expertos]. Corta ambos en brunoise*. Lava el cilantro y trózalo en chiffonade*. Exprime el limón de pica y reserva. Abre los piures para limpiar todo su interior y lávalo con abundante agua, luego córtalos en brunoise. En un bowl pone la cebolla, el ajo, el cilantro y los piures. Condimenta con sal y pimienta. Luego, agrega el jugo de limón y el pisco. Deja macerar por unos 5 minutos en el refrigerador antes de servir.
PARA EL MILCAO
INGREDIENTES:
- 1 kg de papa
- 100 gr de harina
- 2 lt de aceite a freír
- Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN:
Lava y pela las papas [o pela el cable]. Cocina la mitad de las papas hasta que estén cocidas. Luego muélelas y reserva. Ralla la otra mitad de las papas y déjalas escurrir un poco para quitar el exceso de almidón. Junta el puré con la papa rallada, agrega sal y pimienta y la mitad de la harina. Forma milcaos de aproximadamente 30 grs con harina por fuera y fríe en aceite hondo. Para el montaje, debes poner de base el milcao y encima el tártaro de piure. Para terminar, pon los brotes de cilantro. Disfruta sin moderación.
¿Qué carajo es brunoise? ¿Por qué me hablan de chiffonade?
Porque somos unos pesados. Pero te contamos: La primera es una técni- ca de corte en la que el vegetal queda en tiras finas y cortas; la segunda, es una técnica de corte en pequeños cubos, de 1 a 2 mm por lado.
